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讯(记者王萍)8月10日，记者获悉，《中国餐饮发展报告2023》(以下简称“报告”)正式发布。报告显示，有48.7%的消费者表示在餐饮方面的预期支出保持不变，30.2%的消费者表示将“小幅增加”。针对新的餐饮品牌，有48%的消费者“比较喜欢尝试新的餐饮品牌”，占比最多。

据介绍，《中国餐饮发展报告2023》由红餐网编著，报告历经6年大数据沉淀，样本数据涵盖了32000余个餐饮品牌、2000余家餐饮供应链企业。内容包含了市场规模、产业竞争格局、品类发展概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个方面。中国烹饪协会名誉副会长李亚光在致辞中表示，上半年中国的餐饮业呈现出几大明显趋势，包括小餐饮开始“唱大戏”，烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧。预制菜仍旧保持着高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道。同时，今年上半年“夜市经济”相当活跃，成了恢复和扩大餐饮消费的重要抓手。此外，互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁解读报告时表示，根据国家统计局的数据，今年上半年全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。加上“淄博烧烤”这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容；各大餐饮品牌加速扩张，推动餐饮连锁化规模化进一步提升；餐饮各品类赛道未来将进一步细分，创新模式不断涌现。樊宁预测，接下来伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。“但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。”

报告显示了2023年消费者在餐饮方面的预期消费支出变化情况。根据统计，有48.7%的消费者表示在餐饮方面的预期支出保持不变，30.2%的消费者表示将“小幅增加”，也有11%的消费者表示将“小幅减少”。对于新的餐饮品牌的态度，48%的消费者“比较喜欢尝试新的餐饮品牌”，占比最多。“健康度”“性价比”“体验感”等成为消费者的关注点。

另外，餐饮在经历了资本热捧后，“融资热”出现了降温，投资机构的关注点逐渐从餐饮业延伸到了餐饮产业上游企业。报告显示，下游餐饮品牌获得的融资总额占比从2021年的64.8%下降至2023年上半年的32.3%，而上游食材供应商获得的融资总额占比则由2021年的11.3%上升至23.2%。