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蛋白剂在做速冻包子起的作用:

1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性

2 保水能力：蛋清蛋白粉：水=1：6至8

3 良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强，光泽性好，延长货架期、并且出品率高，能大大增加销售额。是金锣脆脆肠、肉粒多、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。

4 具很好的营养价值。富含氨基酸。